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水果酵素减肥排毒?别闹了你被广告忽悠了!

※发布时间:2018/5/16 4:39:11   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  随手打开一档网络综艺节目,一条“润肠通便、减肥瘦身、清肠排毒,喝点酵素”的广告宣传语醒目出现。

  点开微信朋友圈,好多“装满各种水果的瓶瓶罐罐”图片不断刷屏,图片旁边还写着“自己动手做的水果酵素,看起来还不错”。接起电话还没开口,电话那头就传来“姐们儿,我最近在做微商,新到货的水果酵素,要不要买点儿”。

  上述情形您是不是也遇到过?先是被水果酵素的概念差点整蒙,接着就糊里糊涂地买了姐们儿的酵素产品,手痒的时候还学着朋友DIY了一些水果酵素。

  那么,水果酵素到底是啥玩意儿,真的有这么多神奇功效吗?自制水果酵素又是否可行呢?相信这些疑问正困惑着不少读者,为此小编采访了郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授。

  “把水果切成块,放进干净的瓶子里,按照一定的比例加入糖和水,密封发酵一段时间,就做成了水果酵素。也有商家将酵素分离、提取出来,以液体或粉剂形态来售卖。”

  听完小编的描述,韩教授说,水果酵素的制作利用了发酵工艺,发酵工艺我们并不陌生,如泡菜、腐乳、酸奶、醪糟、醋、酱油等都利用了发酵工艺,水果通过发酵可以做酒、果醋等。

  发酵过程中会产生一些维生素、矿物质、蛋白酶、脂肪酶等有益成分,以及一些其他未知成分,这些综合产物就是酵,是共生体,是曲。酵的提取物可以是具体的素,如我们说的葛根素等。

  韩教授说,目前还没有充分的科学数据来证明这些功效,没有数据支撑的宣传很难站住脚。记者查阅了关于水果酵素的文献,了韩教授的观点。

  截至目前只有一少部分小鼠实验研究,尚无人群实验研究。韩教授说,在评价酵素功能时,动物实验可以作为功能实验的预实验,最终的功能性结论必须是临床实验。

  湖南长沙市长沙医学院基础医学院在《水果酵素对小鼠肠胃消化功能的影响》研究中发现,水果酵素有助于小鼠排便,但同时也出现了以白细胞水平升高为表现的炎症反应,说明水果酵素对小鼠肠胃功能作用并不是单方面的,可能还会有一些副作用等影响,有待进一步研究。南昌大学食品学院在《几种市售酵素中活性物质的比较》研究中发现,酵素中各种功能性成分含量较低,推测无法达到应有的保健功能。

  在“纯手工、纯天然、无污染”口号满天飞的今天,自制水果酵素也开始兴起。韩教授说,自制水果酵素存在安全风险。

  因为发酵是一件很严肃的事,比如自制泡菜,看起来很简单,但如果没有娴熟的手艺,很难成功。这就是为什么有些人做泡菜很好吃,而有些人做泡菜要么会坏掉,要么不好吃的原因。自制水果酵素也是如此,卫生条件控制不好极易受到杂菌污染。

  另外,韩教授说,发酵过程是很奇妙的,发酵过程中会产生很多复杂成分,有些是有毒物质,但是这些有毒物质一般是先增多后减少,最终会自然达到一种无害、和谐的状态。

  所以,如果发酵不足,有毒物质如亚硝酸盐无法充分降解,会带来很高的健康风险。故经验不足的人,不轻易尝试自制发酵食品。