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素食肉等于健康“肉”?你可能想多了

※发布时间:2019-4-23 5:36:29   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  素食肉是一类以大豆蛋白为主要原料,经过一定的加工工艺,使其拥有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特点的仿肉制品。大家在市场上购买的面筋、素食肉脯以及方便面调料包中的素肉粒等都属于这类产品。

  结果可能会出乎意料,就以我们常见的面筋为例,面筋的制作是在面粉中加入水,然后揉成面团后漂白而成,主要的成分为麦角蛋白质和麦谷蛋白质两类。为了提升口感,商家一般会添加大量的油脂和调味品,那么热量和脂肪含量都会陡增。

  另外,部分素食肉类食品的食盐含量严重超标,甚至比海水中的含盐量还要高。总的来说,大家在挑选时应该擦亮双眼,防止得不偿失。

  另外健康饮食成为了时尚,素菜也大行其道。但是素菜一定是安全食品吗?素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴,大家知道有的菌类是不能食用的,植物类素菜也不一定都能食用,而且还要看食用者的自身情况。

  “肉差不多了,再点些素菜吧。”在餐馆吃饭,咱们得兼顾口福和健康不是?“素菜我要地三鲜”,“我要干煸豆角”,这样一顿荤素搭配的美味,营养合理吗?

  “洗过‘油锅澡’,再健康的素菜也变得不健康了。”营养师表示,有些胎梦大全菜虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。

  地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力。

  干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。

  营养师表示,点素菜要遵照“两少两多”原则。“少放点油,少加点盐。“两多”则是,多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。

  

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