首先一下，蔬菜，的确是减肥中必须的营养物质，它富含维生素、膳食纤维、矿物质，而且热量极低（有些几乎于无）、饱腹感强。
而有趣的是，有些明明是主食（碳水化合物）的食物，却从来都被归为菜类。下面就把这些家伙揪出来给大家看看：
最容易躺枪的就是这类了，红薯、土豆、山药、芋头都是其中的代表，由于中国人的做菜传统，它们往往被做成土豆牛肉、醋溜土豆丝、山药木耳、芋头烧肉等等，其实，它们的淀粉含量很高，比如炒土豆丝，吃两口和吃一口米饭没有差别。
如何吃不会胖：《居民膳食指南》里推荐我们每天吃 50 – 100 克薯芋类，如果餐桌上有这类菜，不妨少吃点米饭、面条。
另外，在做法上来说，最适合减肥人群的是蒸、煮、清炖，像拔丝红薯（山药）、红烧芋头、干锅土豆这种做法，热量线. 根茎果实类
有一些吃起来绵绵的、甜甜的、糯糯的蔬菜，一不小心就会让人吃多，实际上它们都是做主食的原料。代表选手是：莲藕、荸荠、菱角、南瓜。
指的是这些口感比较好的豆子们：豌豆、毛豆、蚕豆。想一想它们是不是统称为夏日烧烤必备“下酒菜”？其实，它们应该改名叫“下酒饭”，因为它们的碳水含量分别为每百克 21g、11g、20g，白米饭也就 25g。
应该这么说，吃蔬菜就是为了其丰富的膳食纤维和矿物质，而打汁的过程就干脆把它们掉了，还会让蔬果的糖分更容易被吸收。加了水果之后，热量也并不低。
最不想看到的画面就是：加了高热高甜的水果，还把最后的果实渣渣滤掉了。其实这样和喝甜水没区别不大。答应我别这样做！
如果要说货真价实的蔬菜，记着是那些糖分热量都很低的菜，比如各种绿叶菜（菠菜生菜等）、深色菜（茄子紫甘蓝等）、菌类等等。做梦洗头